Daldırma sirkülatörleri sihirli şeylerdir. Yiyecekleri plastik bir torbaya koyar, sıcak su banyosuna sokar ve bir süre sonra mükemmel bir şekilde pişirilirsiniz. (Bir kez sola vide bifteği denediğinizde, geri dönüş yok.)

Kısa bir süre önce Nomiku veya Anova gibi bir sirkülatör seçtiyseniz, ihtiyacınız olacak birkaç ekstra şey var. Bunlardan bazıları muhtemelen sizde var, ancak diğerleri normalde sadece profesyonel şefler mutfağında bulabileceğiniz araçlardır.

Tabii ki ile başlar ...

1. Kaynak makinesi

Geleneksel pişirme yöntemleriyle, pişmiş etin kızartılmış dış kısmı aynı zamanda protein pişirilir. Fakat sous vid pişerken, kızarma süreci ayrı gelir. Şişirme meşalesinin yardımı olmadan, iç içe biftek, domuz pirzolası ve kaburgalar, etli etli meyvelerin üzücü lekelerine benziyor.

Şişirme meşalesi şarttır. Pek çok seçenek var, fakat popüler kullanıcılar arasında (ve benim kullandığım) popüler olan Bernzomatic TS8000. Bir adım aşağı (ve hala çok iyi) TS4000.

Sous vide ipuçları ve önerilen araçlar 12 Fotoğraf

Bir çentiği kranklamak için, Searzall standart bir torcun ucuna tutturulabilir ve alevin yayılması ve eşit şekilde dağıtılması için kullanılır. Birkaç denemede, Searzall kullanarak eti kızartmanın biraz daha uzun sürdüğünü buldum, bu yüzden eti bol miktarda kağıt havlu ile kurutduğunuzdan emin olun.

Şişirme fenerine bir alternatif, dökme demir bir tavadır. Birçok mutfakta temel bir malzemedir, bu yüzden eğer zaten bir tane varsa, aradığınız post-vide kabuklarını elde etmek için kullanılabilir. İşin püf noktası, ısıyı arttırmak ve eti pişirmemek için mümkün olduğu kadar çabuk kızartmaktır.

2. Tel raf ve fırın tepsisine

Yakarken, etinizi veya balığınızı yerleştirmek için güvenli ve yanıcı olmayan bir yüzeye ihtiyacınız olacaktır. Bu kesme tahtası üzerinde değil demektir. Bunun yerine, ağır bir fırın tepsisine bir tel raf yerleştirin ve torçunu uzaklaştırın.

3. Büyük bir kap

Nomiku gibi bir daldırma sirkülatör kullanıyorsanız, su banyosu için büyük, sıcak suya dayanıklı bir kaba ihtiyacınız olacaktır. Çoğu standart stok tencere iyi çalışır, ancak yalnızca bu 3 günlük sous vidleri sırasında sizi bir tencereye soymakla kalmaz, aynı zamanda sonuçta ortaya çıkarsınız.

En iyi çözüm - ve Nomiku'nun önerdiği - restoran tarzı bir kap. Cambro'nun 12 litre olanı polikarbonattan yapılmıştır, bu nedenle sıcak su ile başa çıkabilir.

Bir konteyner şu anda sizin için kartlarda yoksa, elinizde bulunan borsa tamamen iyi çalışacaktır.

İpucu: Su kaybını en aza indirmek ve güç kullanımını azaltmak için kabınızın üstünü folyo veya plastik sargı kılıfı ile örtün.

4. Zaman ve sıcaklık rehberi

Buzdolabınıza yapıştırın, akıllı telefonunuza kaydedin veya cüzdanınızda saklayın. Bir amatör sous vider olarak en iyi arkadaşlarımdan biri, çeşitli yiyecek türlerinin hangi sıcaklıkta ne kadar süre pişirileceğini açıkça gösteren bir zaman ve sıcaklık çizelgesidir.

Bu, Chef Steps tarafından şu anki favorimdir, ancak Web’de seçenek sıkıntısı yoktur.

5. Bir sürü fermuarlı çanta

"Vakum kapatıcı" nın bu listede belirmesini bekliyorsanız, unut gitsin. En büyük yanılgılardan biri, gazlı vid pişirmek için bir vakum kapatıcısının (hatta daha da pahalı, bir oda vakum kapatıcısının) gerekli olmasıdır. Sonuçta, "sous vide", "vakumda" anlamına gelir.

Su yer değiştirme yöntemini kullanarak çoğu şeyi pişirmeden kurtulabilirsiniz. Burada, malzemeler dondurucu güvenli bir fermuarlı torbaya yerleştirilir, su banyosuna batırılır ve kapatılır. Suyun basıncı havayı torbanın dışına çıkarır ve sirkülatörünüzü kurmaya hazırsınız.

İpucu: Su banyosu kabının yan tarafına, batmalarını önlemek için mandal veya bağlayıcı klipslerle torbaları sabitleyin.

6. Bir trivet

Su banyosu kabını doğrudan set üstü ocak üzerine yerleştirmezseniz, mutfak tezgahınızı korumak istersiniz. Bunun için bir trivet bir zorunluluktur. Ve çoğu insan gibiyseniz, zaten bir tanesine sahip olmanız için iyi bir şans var. Bonus olarak, bir raf, Nomiku'ya göre gemideki ısının kaçmasını önlemeye yardımcı olacak.

7. Maşa

Sağlam maşa çiftlerini el altında tutun, çünkü yiyecekleri her zaman kolayca çıkarılabilir torbalarda pişiremeyebilirsiniz. Yumurtalar, en sevilen lezzetlerdendir ve maşaları (veya bir kepçeyi gerektirir, ancak yumurtayı kırmamaya dikkat edin) gerekir, bununla birlikte, kavanoz kavanozları sıvı-ağır karışımları pişirmek için kullanılabilir.

Sous vide ocak üzerine bir astar ister misiniz? CHOW'un başladığı videoya bakın .