Evde daha iyi kahve yapmak, doğru sıcaklıkta su kullanmak, hacimle ölçmek yerine kahveyi tartmak ve yerinde kendi çekirdeklerinizi öğütmek gibi birkaç basit adımda biraz fazla zaman harcamaktır.

Evde demleme yaparken karşılaşabileceğiniz her şeyden, kahve öğütmek tartışmasız en önemli adımlardan biridir, çünkü tek başına öğütme büyüklüğü fincanınızın tadını önemli ölçüde değiştirebilir. Öğütme büyüklüğü ve tutarlılık, şimdiye kadar yaşadığınız en iyi bardaklardan biri ile acı, içilmez bir karmaşa arasındaki fark olabilir.

Öğütme boyutunun kupanızı nasıl etkilediğini ve hangisinin tercih ettiğiniz yöntem için uygun olduğunu keşfedin.

Neden eziyet büyüklüğü önemli

Öğütme büyüklüğü söz konusu olduğunda, en büyük farkı yaratan üç faktör vardır: temas süresi, özütleme oranı ve akış hızı . Basitçe söylemek gerekirse:

• Kahve çekirdeğinin ekstraksiyon hızı, daha geniş bir yüzey alanı ile artar.
• Yüzey alanını arttırmak için, kahve öğütücüsünü ezin.
• Ekstraksiyon oranı arttıkça, daha az temas süresi gerekir.
• Daha ince bir öğütme suyu akış hızını azaltabilir ve temas süresini artırabilir.

Bunu bilerek, kısa temas süresi olan bir demleme yönteminiz varsa, öğütme ince olmalıdır. Kahve çekirdeklerini birkaç dakika boyunca suya batırmış olan bir daldırma bira makinesinde, temas süresi çok daha yüksektir ve bu nedenle diğer demleme yöntemlerinden daha fazla kaba öğütme gerektirir.

Temas süresi çok yüksekse veya taşlama çok iyi ise, acı olabilen aşırı ekstrakte edilmiş bir demleme ile sonuçlanacaktır. Öğütme çok kaba ise veya temas süresi çok kısa ise, kahve zayıflar.

İkisi arasındaki doğru dengeyi bulmak, mümkün olan en iyi kahveyi üretmeye yardımcı olacaktır.

Farklı filtre türleri, basınç ve sıcaklık da öğütme boyutunun belirlenmesinde rol oynayabilir, ancak çoğu demleme metodu 195 ila 205 derece Fahrenheit (90.6 ila 96.1 santigrat derece) arasında ek basınç uygulanmaz veya çok az çalışır.

Hangi eziyet boyutunu kullanmalısınız?

Farklı demleme yöntemleriyle, hangi bileme boyutunun kullanılacağını bilmek mümkün olan en iyi kabı elde etmek için çok önemlidir.

• Türk kahvesi, pudra şekeri ile benzer şekilde ince bir öğütme boyutu gerektirir.
• Espresso, sıkıştırılmış kahve öğütülerinde suyu zorlamak için basınç kullanarak (yaklaşık 9 bar) demlenir. Temas süresi çok kısadır ve ekstra bir ince öğütme boyutu gerektirir.
• AeroPress popüler bir tek fincan manuel kahve makinesidir. Tasarım ve kullanımdaki Fransız basınına benzer, ancak kullanıcılar demlenmenin yollarını içeren bir çamaşırhane listesi bulmuşlardır. Önerilen öğütme boyutu, dik zamana bağlı olarak orta ve ince arasındadır.
• Sifon demlikleri, kahve alanını tutan bir odaya suyu zorlamak için basınç kullanır. Dik bittikten sonra, alt bölmede bir vakum oluşturan ve suyu bir filtreden çeken ısı çıkarılır. Bu yöntem, orta-ince bir öğütme boyutu gerektirir.
• Pour-over brewers farklı boyut ve şekillerde bir dizi gelir. Farklı bira üreticileri suyun akış hızını kontrol etmek için çeşitli öğütme boyutları gerektirse de, çoğu dökülme yöntemi orta ila orta dereceli öğütme gerektirir.
• Bir set üstü espresso makinesi ya da Moka kabı, kahve çekirdeği ile dolu bir filtre sepetinden suyu yukarı doğru zorlamak için buhar basıncı kullanan bir kahve makinesidir. Temas süresi oldukça kısa, ancak basınç (yaklaşık 1, 5 bar), normal manüel bira makinenizden biraz daha yüksektir. Orta bir öğütme ebadı gerektirir.
• Keurig veya Verismo makinesi gibi bir tek fincan kahve makinesi, kafelerde bulunan ticari damla biralara benzer bir damla demleme yöntemidir. Temas süresi oldukça düşüktür, yani sofra tuzu ile kıyaslanabilen orta ila orta-ince öğütme boyutu gerektirir.
• Damlalı kahve tipik olarak bir kafe ya da kafeden alacağınız şeydir. Büyük gruplar halinde yapılır ve temas süresi, demleme sepetinin altındaki küçük bir delik tarafından belirlenir, bu nedenle önerilen öğütme boyutu, orta-kaba ila orta arasında değişir.
• Fransız basını daldırma demlemek. Kahve toprağına su eklenir ve toprağın süzülmesinden önce birkaç dakika boyunca demlenmeye bırakılır. Bu yöntem, kaba bir öğütme ayarı gerektirir.
• Soğuk Demleme, diğer demleme yöntemlerinden farklı olarak oda sıcaklığında veya altında yapılır ve 12 ila 72 saat sürer. Düşük sıcaklıktan dolayı, öğütme boyutundan bağımsız olarak çıkarma oranı düşüktür. Kaba veya ekstra kaba öğütme boyutu önerilir, çünkü filtrelenmesi daha kolaydır. Daha ince bir öğütme ebadı da (biraz daha kısa dik bir zamanda) aynı şekilde çalışır, ancak nihai ürünün biraz bulanık görünmesine neden olabilir.

Tabii ki, yukarıdaki tüm öneriler tam da budur - tavsiyeler. Tercihler ve bira imalatçılarındaki küçük farklılıklar nedeniyle değişime maruz kalırlar. Öğütme boyutunun tam olarak doğru olması bazı testler ve ince ayarlamalar gerektirir.

Kahve fincanınızın biraz zayıf olduğunu düşünüyorsanız, bir dahaki sefere biraz daha ince bir öğütme boyutu deneyin. Ya da kahvenin tadı çok güçlü ya da biraz acıysa, sorunu çözüp çözmediğini görmek için biraz daha büyük öğütme boyutuyla test edin.