Politika dışında, hindiyi ezmenin faydalarını tartışmak, Şükran Günü masanızın etrafındaki en tartışmalı konu olabilir.

Geçmişteki Şükran Günü'nde iki yolu da denedim: brining sonrası fırında hindi ve brinek olmadan fırında hindi. Bir yıllık kuşun diğerininkinden daha üstün olduğunu gösteremem, ama bu muhtemelen Şükran Günü'ndeki et suyundan uzak durmamamdan - ya da et suyunun teklif edildiği herhangi bir öğünde, bu konuda.

Hindi'nizi (ve patates pürenizi, doldurma ve sebzelerinizi) et suyunu boğarsanız, hindi'nizin dokusundaki ve lezzetindeki ince değişiklikleri ayırt etmekte zorlanacaksınız.

Sadece hevesli bir ev şefi olduğum için, cevaplar için profesyonellere, Christopher Kimball, J. Kenji Lopez-Alt ve Alton Brown'a döndüm. Her biri yemek pişirmeye bilimsel bir yaklaşım getiriyor. Kimball ve Lopez-Alt, en sevdiğim yemek kitaplarımdan iki tanesini yazdı - Cook'un İncil ve Yemek Laboratuvarı - ve Brown, İyi Yemekler günlerinden bu yana en sevdiğim, en sevdiğim yemek programı (en son yeniden başlatılan, er, Reloaded)

İki kitabı da açtım ve brining hakkındaki düşüncelerini öğrenmek için bir Alton Brown blog gönderisini takip ettim.

Yedekleme - brining nedir?

Brining, hindiyi saatlerce veya bir gece boyunca tuzlu suya batırıyor. Hindi suyunuzda ıslanırken suyun bir kısmını emer ve tuz bazı kas proteinlerini çözer, bu da et fırında daha az büzülmesine ve pişirildiği zaman daha az nem kaybetmesine neden olur.

Uzmanlar ne diyor?

Hem Kimball hem de Lopez-Alt’ın salamura karşıtı kampta olduklarını öğrendiğimde şaşırdım. Her ikisi de büyük bir hindiyi salamura etmenin acı olduğunu ve etkilerinin tümünün olumlu olmadığını belirtiyor.

Kimball, "salamura hindi biraz dişsiz kaldı. Nemli ve lezzetliydi, ama bana şarküterilerde satılan kemiksiz hindi göğsünü biraz hatırlattı. Annesinin yavaş kavurma yönteminin daha kolay ve benzer şekilde sulu sonuçlar verdiğini söylüyor.

Lopez-Alt açıkça şöyle dedi: "Hindilerimi tuzluyorum. Hiç." Brining ile ilgili iki soruna işaret ediyor. Birincisi, bu bir güçlük çünkü kuşunuzu barındırmak için dev bir konteynere ihtiyacınız var ve onu soğuk tutmalısınız, bu da buz torbalarını dağıtmak veya buzdolabınızın içinde değerli gayrimenkuller almak anlamına gelir. İkincisi, eklenmiş meyve suyunun lezzet pahasına geldiğini söylüyor: "Sulu, fakat suyu sulu" çünkü kuşu suyu emmeye zorladın. Özetle, Lopez-Alt, “Kuşlarımı tuzluyorum, çünkü kuşlarımın sulanan kuşları sevmemesini, kuşların tadına bakmalarını seviyorum” diyor.

Brown kuru bir salamayı tercih eder ve kızartmadan önce kuşunu kırar. Bununla birlikte, benim gibi önceden planlama yapmakta güçlük çeken insanlar için, biniyor ve çözdürme işlemini birleştirdiğinizi ve büzülmüş bir kuşun kalanlar için üstünlüğüne işaret ettiğini, “Lezzet, kuru tedavi yöntemi kadar iyi mi? 1-10 ölçeği hala 8.7 verirdim ve kalanlar söz konusu olduğunda (“sandviç” diyebilir misiniz) brinele bir kuşun dövülebileceğini düşünmüyorum. ” Sonunda, Şükran Günü hindisinin bütün noktası Cuma ve Cumartesi ve Pazar günleri hindili sandviç değil midir?

Devamını oku : İşte Şükran Günü'nde hindiyi çözmenin üç yolu.

Hala tuzlu su istiyorum - nasıl yaparım?

Büyük bir tencereye, buzdolabınızdan taze çekmecelere veya bir soğutucuya sahip olun. Ve doğal bir hindi kullandığınızdan emin olun (zaten bir tuz çözeltisi enjekte edilmemiş).

Bir bardak veya iki bardak tuz tuzu ilave edin ve ardından tuzu çözmek için bir sürahi sıcak su ekleyin. Tuzlu suyu soğumaya bırakın ve hindiyi kaba koyun. Hindiyi örtmek için soğuk su ekleyin.

Tuzun suya oranı çok önemli değil. Yaklaşık iki fincan tuzun bir galon suya oranını arıyorsunuz. Kabı buzdolabınıza koyun veya buzdolabınızda yer yoksa, soğuk tutmak için buz torbaları kullanın.

Dondurulmuş bir hindi varsa, la Alton Brown'a salamura ederken eritebilirsiniz, ancak buzunun çözülmesi iki gün sürecektir.

Büyük gün geldiğinde, kızartmadan önce fazla tuzlu suyla durulamayı unutmayın, böylece delicesine tuzlu tava sosuyla bitmezsiniz. Çünkü iyi sos her ziyafetin en iyi kısmıdır. (Krema soslu salamura hindi için bu Chowhound tarifini inceleyin.)

Ev aşçı için en iyi hediye 20 Fotoğraflar

Peki ya kuru brining?

Kuru temizleme, hindiyi tuzla - derinin üzerine ve altına - sürtme ve pişirmeden önce bir veya iki gün buzdolabında bekletme anlamına gelir. Kuşun lezzetini sulamadan nemi muhafaza etmesine yardımcı olur.

Lopez-Alt, et pound başına 1 çay kaşığı kaşar tuzu kullanacağını söylüyor. Tuzlamaya başlamadan önce, elinizi veya tahta bir kaşık tutamacını kullanarak göğsün derisini gevşetin ve ardından derinin altına ve kuşun her yerine biraz tuz sürün. Hindiyi büyük bir tepsiye veya fırın tepsisine yerleştirin ve buzdolabına koyun - üstü kapalı - bir gece veya en fazla 48 saat.

Kuru brining kolay hindi kızartma için bu Chowhound tarifi bir adımdır.

Ve aromalı tuzlar?

Ayrıca, salamura bölümünüzü kuşunuza lezzet katacak şekilde marine edebilirsiniz. Martha Stewart, defne yaprağı, sarımsak, kekik, kurutulmuş ardıç meyveleri, rezene tohumu ve bir şişe Riesling içeren aromalı bir salamura reçetesine sahiptir.

Şükran Günü hindisi hazırlamak için denenmiş ve doğru bir yönteminiz var mı? Eğer öyleyse, lütfen mutfak sırlarını aşağıdaki yorumlarda paylaş.

Orijinal olarak 17 Kasım 2017'de yayınlandı.

Güncelleme, 15 Kasım 2018: Alton Brown'ın brining görüşleri eklendi.