Soğuk demleme aniden her yerdedir. Elbette, bir süredir Starbucks ve Peet's Coffee gibi kafelerde bulabildiniz, ama şimdi en azından ABD'de, artık ana mağazalarda hazır bir içecek olarak.

Meslektaşım Brian Bennett, uyurken bir hafta boyunca soğuk demlemenin ne kadar basit (ve ucuz) olduğunu gösterdi. Yapması kolaydır, ancak damla kahve yapmak gibi olduğunu varsaymayın. Soğuk demlemek, sıcak demlenmiş bir kahvede bulabileceğiniz daha ince lezzet notlarını susturma eğilimindedir, soruyu gündeme getirir: Soğuk demlemek için ne tür kahve kullanmalısınız?

Sıcaklık demleme işlemini nasıl etkiler?

Fasulyeden bardağa, kahve son derece karmaşıktır, muhtemelen şaraptan daha karmaşıktır. Bunun için teşekkür etmek için uzun bir değişkenler listeniz var - büyüdüğü köken veya yükselme, fasulye çeşidi, nasıl seçildiği, işlendiği ve kızartıldığı ve diğer birçok faktör gibi. Kahveyi nasıl sakladığınız ve nasıl hazırladığınız bile, belirli bir kızartma dilinize ulaştığında nasıl tadına bakacağını büyük ölçüde değiştirebilir.

Soğuk demleme, diğer kahve demleme yöntemlerinin aksine, bu değişkenlerin çoğunu affeder.

Adından da anlaşılacağı gibi, soğuk demleme genellikle bir damla ya da sıkıştırılmış kahveden çok daha düşük sıcaklıklarda yapılır, bunlar tipik olarak 195 ila 205 derece Fahrenheit (91 ila 96 derece Santigrat) arasında demlenir. Soğuk demleme genellikle oda sıcaklığında veya altında, 70 ila 35 derece Fahrenheit (21 ila 2 santigrat derece) yapılır. Bu çok düşük sıcaklıklar nedeniyle, demleme süresi uzatılmalı ve uygun ekstraksiyona ulaşmak için öğütmenin kaba seviyesi orantılı olarak ayarlanmalıdır. Fakat aynı zamanda tadı da biraz etkiler.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Bir kahvede hafif çiçek ve meyveli notları taşıyan asitlerin ve çözünenlerin çoğu, istenmeyen tatları, sadece belirli sıcaklıklarda çıkarmaktadır. Soğuk demlenmenin midenizde daha az asidik ve daha kolay hale gelmesinin nedeni budur. Ancak soğuk demlenmenin sık sık tavaya dökülmesinin ya da Fransız basınının demlendiği kuru fasulye ile karşılaştırıldığında lezzetin kısılmasının nedeni de budur.

Amerika'nın Kahve Lezzeti'nin Lezzet Çarkının Özel Kahve Birliği'ne bakarsanız, jantın sağ tarafındaki lezzetlerin çoğu soğuk demleme kahve ile elde edilmesi çok daha zordur.

Bazıları sıcak bir çiçeklenme işlemi ekleyerek - karbon dioksiti açığa çıkarmak ve kahveyi ekstraksiyona daha iyi hazırlamak için toprakların üzerine sıcak su döktüğünüz bir ön adım - daha ince lezzetlerden bazılarını çıkarmanıza olanak tanıyan soğuk demliği prime eder oda sıcaklığı su tanıtılmadan önce ambalaj üzerinde listelenmiştir.

Hangi sıcak kesme yönteminden bağımsız olarak, bu sıcak çiçeklenme, sıcak demleme yöntemleriyle gelen aynı seviyede asitlik veya daha parlak lezzet notalarını serbest bırakmaz. Ve peşinde olduğunuz şey buysa, sıcak kahveyi soğutmanın birçok yolundan birini düşünebilirsiniz.

Hafif, orta veya koyu kızartma?

Soğuk demleme işleminde en iyi rosto yapan interneti araştırırsanız, kahve meraklıları arasında bir ayrım bulacaksınız.

Bazıları, 12 onsluk (340 gram) 18 dolarlık hafif kavrulmuş, doğal Etiyopya Yirgacheffe'nin en iyi soğuk demlenmeyi mümkün kıldığına yemin ediyor. Sıradaki adam, süpermarketten alınan 8 dolarlık 1 kiloluk (454 gram) koyu rosto torbasının daha iyi bir soğuk demleme yaptığını iddia edecek.

Sonunda, tercih aşağı gelir. Doğru ya da yanlış yoktur. Bununla birlikte, çoğunluğun soğuk demleme için daha koyu kızartmalardan yana olma eğiliminde olduğu görülüyor. Ve bunun bir nedeni var.

Soğuk demleme, ceviz, çikolata, şurup veya toprak gibi daha koyu, daha zengin lezzetlerin tadına bakma eğilimindedir. Daha parlak notaları çıkarabilseniz bile, sağlam tatlar daha parlak olanları daha güçlü kılar.

Sadece son bir yılda, 50 derecenin üzerinde, çeşitli derecelerde başarıya yol açmıştım. Farklı kökenlerden, değişik rosto seviyelerinden, değişik demleme sürelerinden ve farklı sıcaklıklardan düzinelerce kahve denedim. Sıcak çiçeklenme ya da olmama, bir kahvede daha fazla tanımlayıcı tatları gerçekten ortaya çıkarmam ya da vurgulamamıştım.

Ve bu hafif kavrulmuş, tek kaynaklı çiçek ve meyveli kahveler? Bunlar tipik süpermarket kahvenizden daha katı bir fiyat etiketi taşıma eğilimindedir. Soğuk demlemek çok bağışlayıcıysa ve bu notları yine de çıkaramazsanız, neden pahalıya harcadığınız parayı harcıyorsunuz?

En azından mantık böyle devam ediyor. Ve aynı fikirdeyim. İşte size soğuk demleme için en iyi kahveyi daraltmanıza yardımcı olacak bir dizi kural.

• Sıcak demlenmiş kahve için kahve tercihleriniz hakkında bildiklerinizi alın ve pencereden dışarı atın. Bu farklı bir ballgame.
• Yelpazenin bir ucundan başlayın ve zevkinize en uygun olanı bulana kadar karşı uca doğru çalışın. (Dışarıya dökmek için hafif kavurma yapmak ve kahve içmek için, sağlam, koyu bir kavurma ile başlamayı deneyin ve tadını çıkardığınıza kadar daha hafif gidin.)
• Soğuk demleme, birkaç hafta boyunca oturmakta olan fasulyelere gelince daha bağışlayıcıdır, çünkü tüm çözücüler kahveden çıkarılmayacaktır. Aşırı tazelik diğer demleme yöntemleri için olduğu kadar önemli değildir.
• Bunu akılda tutarak, henüz pahalı olanlara zarar vermeyin. En iyi neyin işe yaradığını bulana kadar daha ucuz, daha eski kahveler alın, daha sonra isterseniz daha pahalı kahveler deneyin.
• Tek kökenler karışımlardan daha pahalıya mal olur, ancak neyi sevip neyi sevmediğinizi daha iyi anlamanızı sağlarlar. Bu soğuk demleme ile aynı kalır, ancak biraz daha düşük bir dereceye kadar.