Kahvenin ne zaman kızartıldığını neden önemsemelisin?

Evde harika kahve yapmak düşündüğünüzden daha kolaydır. Dışarı çıkıp vitese küçük bir servet harcamanıza gerek kalmaz ve üst düzey bir otomatik bira makinesine ihtiyacınız yoktur. Gereksinim duyduğunuz tek şey bazı temel ekipman ve demlenmenin tadını gerçekten neyin etkilediğine dair genel bir anlayışdır - öğütme büyüklüğü, demleme süresi ve sıcaklığı ve en önemlisi fasulye.

Koyu bir rosto, aynı kahvenin çakmaklarından tamamen farklı bir tat profili verecektir. Karışımlar size lezzetleri bir karışım sunarken, tek bir köken farklı çeşit ve bölgelere özgü lezzet notlarını vurgulayacaktır. Bu bilgilerin tümünü genellikle çanta üzerinde bulabilirsiniz. Ancak kahvenin lezzetinde çoğu zaman paketlemede eksik olan önemli bir etken kızartma tarihidir.

Kahvenin tazeliği, kahve tüketicilerinin büyük çoğunluğu tarafından da göz ardı edilmektedir. Üstün bir fincan kahve ve düz düşen bir arasındaki fark olabilir.

Gaz giderme

Kızartma işlemi sırasında, çekirdeğin içinde karbon dioksit gazı oluşur. Kavurma biter bitmez, karbondioksit salınımı başlar. Gaz giderme adı verilen bu işlem, iki hafta kadar sürer, verir veya alır.

Bu aşamada, kahve tipik olarak çok taze olarak kabul edilir, bu nedenle bazı kavurma makineleri kavrulmuş olduktan birkaç gün sonraya kadar fasulyelerini satmaya başlamaz.

Bir kahvenin demlemeye hazır olduğunu tam olarak bilmek kolay değildir, çünkü her bir fasulye ve kızartma profiline göre değişir. Daha koyu veya daha uzun olan kızartmalar, açık olan kızartmalardan daha hızlı gaz alma eğilimindedir. Ancak ortam sıcaklığı, nem, saklama kapları ve diğer faktörler gaz gidermeyi de etkiler.

Genelde kavurma yapanların çoğu, kahvenin tadını çıkarmadan önce, kızartma tarihinden sonra üç gün ila hafta arasında bir yerde beklemenizi söyler.

Kahve nasıl bayatlanır

Gaz dioksit gaz giderme sırasında kahve çekirdeğini terk ettikten sonra, bunun yerine oksijen verilir.

Bu oksijen, yağlar ve diğer çözücüler ile reaksiyona girer - kahveye eşsiz tadı veren - kahvenin içinde. Aksi halde oksitlenme olarak bilinen bu işlem kahvenin eskimesine neden olan şeydir. Oksitlenmiş yağlar ve çözülebilir maddeler, belirgin tatların belirgin olamayacağı ve kahvenin düz tada geleceği anlamına gelir.

Oksijenin çekirdeklere ulaşmasını engellemek için çoğu kavurma kahvesini hava geçirmez torbalara paketler. Bazıları karbondioksitin torbadan kaçmasına izin veren ancak oksijenin girmesini zorlaştıran tek yönlü CO2 valfleri takmaktadır.

Bu nedenle kahvenizi, AirScape gibi bir CO2 valfli vakumlu bir kapta saklamanız da önerilir. Başka bir şey olmazsa, bir mason kavanozu gibi hava geçirmez bir kap iyi çalışır, ancak kahvenizi vakumla kaplanmış bir kap kadar sürece taze tutamaz.

Ayrıca, kahvenizi dondurucuda saklamak, özellikle kısa süreli saklama için, iyiden daha fazla zarar veriyor.

Kahvenizi uygun şekilde saklarsanız, bir torba altı ya da yedi haftaya kadar taze kalmalıdır.

Neden sadece bütün fasulye almalısın?

Ayrıca, kahvenizin ön kısmını satın almamanız gerektiğini, bütün kahve çekirdeğine yapışmanız gerektiğini duyabilirsiniz. Özellikle taze kahveyi önemsiyorsanız, bununla ilgili çok fazla gerçek var.

Kahve öğütüldüğü zaman, yüzey alanı artar ve çok daha hızlı gaz almasına izin verilir. Kavurma makinesini terk ederken mükemmel bir şekilde mühürlendiğini varsayarsak, ellerinize ulaşana kadar tazeliğini koruyabilir, ancak paketi açtıktan sonra bütün kahve çekirdeğinden çok daha hızlı okside olur.

Tazeliği korumanın en iyi yolu, kahvenizi tam çekirdek olarak satın almak ve demlenmeyi planlamanızdan hemen önce öğütmektir.

Bazı kahve makineleri, özellikle zamanlayıcıları ayarlayanlar, geceleri kahve öğütmenizi gerektirir, böylece sabahları bir güveç hazırlayabilirler. Bu durumda, kolaylık adına bir tazelik feda ediyorsun.

Taze kahve nerede bulunur

Sabah fincanınızı her gün bir kafeden alıyorsanız, büyük olasılıkla (olması garanti edilmese de) taze kahve içiyorsunuz, bu da evde yaptığınız kahvenin neden aynı tadı vermediğini açıklayabilir.

Tipik markanızdaki rafta bulunan kahve torbaları muhtemelen aylardır orada duruyor. Ne yazık ki, tam olarak ne kadar süredir orada olduklarını bilmenin gerçek bir yolu yok. Kavurma yapanların çoğu, Torbalarını Kızartma Tarihi ile damgalamaz veya etiketlemez.

En İyi tarihine sahip bir etiket bulduğunuz için şanslısınız, ancak çantanın etrafında ne kadar süre kaldığını söylemenin bir yolu yok.

Taze kahve almanızı sağlamanın en iyi yolu, doğrudan bir kavurma makinesinden satın almak ve kızartma tarihlerini torbalarını etiketleyenlere bağlı kalmaktır. Bir kavurma makinesinden çevrimiçi kahve satın aldığınızda, genellikle kavrulduktan sonraki birkaç gün içinde gönderilir. Ve geldiği zaman, genellikle demlenmeye hazırdır.

Doğrudan yerelden satın alabileceğiniz yerel dolandırıcıları da bulabilirsiniz. Veya yerel kahve dükkanlarına ya da yerel kahve satan pazarlara dikkat edin. Yeni stokların ne zaman geleceğini sorun ve ellerinizi ciddi bir şekilde taze kahve üzerine kolayca alabilirsiniz. Demlemeye başlamadan önce gaz alma işleminin çoğunu bitirmesine izin vermeyi unutmayın.

 

Yorumunuzu Bırakın