Geçen yıl, kardeşimin ısrar etmesi üzerine, Şükran günü hindisiimi fırlattım. İlk hindi spatchcocking'im biraz ön çalışma gerektiriyordu (omurgayı kesip ve büyük bir jellyroll tavası ve tel rafı satın aldım), ancak bu işi arka uçta yaptım çünkü pişirme süresini büyük ölçüde azalttı ve kuşu çok oymaya başladı. Daha kolay. En önemlisi, spatchcocking, Şükran Günü soframızın ortasına yerleştirilen lezzetli hindi - sulu et ve çıtır cildi ile sonuçlandı.
Kardeşim ve ben oradaki tek spatchcock hayranı değiliz. The Food Lab adlı kitabında J. Kenji Lopez-Alt, spatchcocking'in "kuş pişirmenin en iyi yolu, eller aşağı." Diyor. Şimdiye dek kullandığım tek yöntem bu. "
Spatchwhat?
Spatchcocking, butterflying için sadece eğlenceli bir kelime. Omurgayı kuştan kesip düzleştiriyorsunuz. Omurga çıkarıldığında, hindiyi büyük, çerçeveli bir fırın tepsisine düz bir şekilde yerleştirir ve fırına atarsınız.
Lopez-Alt, spatchcocking'in beş avantajını tanımlar:
Yemek bile
Yassı şekli ile et, göğsün etinin karanlık etten daha hızlı pişirildiği tüm bir kuştan daha eşit şekilde pişer, çünkü bacaklar ve uyluklar kızartma tavasında korunur. Kuş düz dururken bacaklar ve uyluklar daha hızlı pişer ve göğüs eti kurumadan pişirmeyi bitirir.
Meyve sıkacağı eti ve keskin cilt
Tüm cilt yukarı bakacak ve kuşun altında ve kızartma tavasının içinde saklanmayacak şekilde, tüm cilt çıtır çıtır olur. Hindi uyluklarınızda artık ıslak ten yok! Çıtır çıtır derilerin tümü etin üzerine yağ verir ve bu da kurumasını önlemeye yardımcı olur.
Hızlı pişirme
Büyük bir et küresi pişirmek - bütün hindi - verimsizdir çünkü ısının merkezine girmesi uzun zaman alır. Eğimli tavşanın hindi ince profiliyle kuşu daha büyük ve yuvarlak bir şekilde pişirmek için harcayacağınız sürenin yarısı kadar sıcak bir fırında pişirebilirsiniz.
Daha kolay oyma
Oyma tahtası üzerinde büyük bir hindi ile güreşmek zordur. Düz dururken, kuşu oymak için daha fazla dönen ve açılı hale gelmediği anlamına gelir.
Daha iyi sos
Et suyunu, boynun içinde, kuşun boşluğunun içinde bulduğunuz şekilde yaparsanız, kemik kullanmanın daha iyi et suyu yaptığını bilirsiniz. Kuşun omurgası denkleme eklendiğinde sosunuz daha da iyi olacak.
Özetle, spatchcocking daha hızlı hindiyle sonuçlanır, daha hızlı pişiren ve daha kolay pişiren ve daha iyi sos elde eden daha keskin bir cilde sahiptir.
Tamam, hindiyi nasıl fırlatırım?
Hindiyi aşağıya bakacak şekilde kesme tahtasına koyun. Bir çift kümes hayvanı veya mutfak makası alın ve omurganın bir tarafını kesin ve diğer tarafını tekrarlayın. Kuşun oyulmasını kolaylaştırmak için bir soyma bıçağı alıp salıncak köprüsünü kesebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Omurga çıkarıldığında, kuşu ters çevirin ve kuşun düz durması için göğüs kemiğine sertçe bastırın.
Hazırlama ve kızartmadan oyma ve sos yapımına kadar adım adım talimatlar için Lopez-Alt'tan gelen bu spatchcocking videosunu izleyin:
Spatchcocked hindi nasıl pişiririm?
Kendine büyük, kenarlı bir fırın tepsisine - bir jöleli tava - al ve folyo ile kapla. Ayrıca içine uyan bir tel rafa da ihtiyacınız olacak. Fırın tepsisini doğranmış soğan, havuç ve kereviz ile birlikte birkaç dal kekik ve defne yaprağıyla aynı hizaya getirin. Sebzeler nemi serbest bırakacak ve damlamaların yanmasını önleyecektir; sosunuz için damlamayı isteyeceksiniz.
Tel rafı sebzelerin üzerine yerleştirin ve sonra kuşu, yüzü yukarı bakacak şekilde rafa koyun. Kuşu tuzlayın ve karabiber dökün ve 450 derecelik bir fırına koyun ve 75 dakika boyunca bir zamanlayıcı ayarlayın. Fırın bip sesi çıkardığında, göğüs etini kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Lopez-Alt, Türkiye'nin güvenli bir şekilde yapılması için USDA'nın 165 derece önerisinin altında olan 150 dereceye ulaştığında yapıldığını söylüyor. Ama bu senin penceren: 150 ila 165 derece.
Herhangi bir dezavantaj var mı?
Saydığım üç tane:
Büyük bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak
Büyük bir masa için yemek pişiriyorsanız ve büyük bir hindi pişiriyorsanız, tabakanın üzerine sarkabilir ve fırınınızı kirletebilir. Elbette, büyük bir kalabalık için iki küçük hindi pişirebilirsiniz. Düz yattıklarından, muhtemelen ikisini de aynı anda fırına alabilirsiniz.
Kuş içinde doldurma yok
Soba üstü doldurmayı seviyorum, bu yüzden bu benim için bir sorun değil, ama kuşatınızın boşluğuna doldurmanızı sağlarsanız, o zaman düzleştirilmişse bu bir seçenek değil.
Instagram-layık değil
Bir fırında pişirilmiş hindi, fırından çıkmış bütün bir kuş gibi göründüğü zaman güzel bir resim oluşturmaz, ama eğer tercih edilirse, daha iyi hindi olan hindilerden daha lezzetli bir hindi istiyorum.
Daha Şükran Günü ipuçları için hindiyi nasıl çözeceğinizi ve hindiyi nasıl tuzlayacağınızı öğrenin.
Aslen 21 Kasım 2017'de yayınlandı.
Güncelleme, 15 Kasım 2018: Spatchcock deneyimim hakkında geçen seneki bilgileri ekleme.
Kara Cuma fırsatları : Şimdiye kadar bulduğumuz her Kara Cuma 2018 anlaşmasını görün.
Tatil Hediye Kılavuzu : CNET'in 25, 50 ve 100 $ 'ın altında yer alan düzinelerce ürünü içeren tam hediye rehberi.
Yorumunuzu Bırakın