Fritöz yok mu? Yine aynı lezzetle ev yapımı patates kızartması, kızarmış patates ve daha fazlasını yapabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan bir tava ve soba üstü. Yine de kızartma başarısını kaydırmanın birkaç yolu var. İşte başlamanıza yardımcı olacak bir rehber.

Ocakta kızartma için aletler

Tava veya tencerenin toplanması

İlk önce, doğru tavayı veya tencereyi seçmeniz gerekir. İdeal olarak, yağı yavaşça ısıtmak, kavurmayı önlemek ve kızartma sırasında sabit bir kaynamaya izin vermek için ağır bir metal tabana sahip olması gerekir.

Tencere veya tavalar da en az 5 inç derinlikte olmalıdır. Çoğu öğeyi kızartmak için en az 3 inç (4 ila 6 bardak) yağa ihtiyacınız olacak, bu nedenle tavanızın bu kadar yağı alabilmesi ve üzerine dökmeden ekleyeceğiniz yiyecekler için bolca yer olması gerekir. Derin 1, 5 ila 2 galon (6 ila 8 litre) tencere veya tavalar idealdir. Dökme demir Hollanda fırınları, hem ağır hem de derin oldukları için ocakta kızartma için iyi bir seçimdir.

Isı almak

Ardından, sıcaklığı kontrol etmek için bir yol gerekir. Yiyecekler ne kadar hızlı pişirirse, o kadar az yağ emer ve yiyeceklerin kızartma hızları doğrudan sıcaklıktan kaynaklanır. Birçok fritözün termometresi vardır, ancak bir tava kullandığınız için kızartma işlemine başlamadan önce yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanmanız gerekir. Et veya şeker termometreleri kızartma için harikadır.

Aksesuarlarla kızartma

Son olarak, doğru aksesuarlara ihtiyacınız var. Birçok fritöz kızartma sepetiyle gelir, ancak aynı etkiyi örümcek adı verilen basit bir araç kullanarak elde edebilirsiniz. Örümcekler, mini bir kevgir gibi görünen alt kısmında ağlı bir kepçe aletine sahip bambu çubuklardır. Bu örümcekler kızartılmış yiyecekleri toplamak için idealdir çünkü yağ tel ağdan damlayabilir. Pişirme bölümündeki mağazaların çoğunda sadece birkaç dolar bulabilirler. Birçok insan, yiyecekleri kızartma yağından almak için maşa kullanır, ancak daha narin maddeleri parçalama eğilimindedir. Örümceklerin özellikle kullanışlı olduğu yer burasıdır.

Ayrıca bir soğutma rafına ve bir çerez sayfasına ihtiyacınız olacak. Kızarttıktan sonra, yiyecekleri rafa koymak, yiyeceğin fazla yağ akmasına izin verecek ve çerez tabakası yağı yakalayacaktır. Kolay temizlik için çerez sayfamı balmumu kağıdına yerleştirmeyi seviyorum.

Kızartma adım adım

Artık aletlerinizi monte ettiğinize göre, kızartmaya başlayabilirsiniz:

1. Kızartma kabınızın yanına, çerez sayfasının üstüne bir soğutma rafı yerleştirin.
2. Brülörünüzü ortama yerleştirin ve yağ tavanızın yaklaşık 5 ila 10 dakika ısınmasına izin verin.
3. Et termometresini sıcaklığı kontrol etmek için yağın ortasına yerleştirin. Yağ, ne pişirdiğinize bağlı olarak 350 derece Fahrenheit (177 Santigrat) ile 400 F (205 C) arasında olmalıdır. Daha kalın yiyecekler (kemikli tavuk bacağı gibi) tamamen pişirmek için daha düşük bir sıcaklığa ihtiyaç duyarken, kızartılmış olması gereken daha ince ürünler (soğan halkaları) aralığın daha yüksek ucunda pişirilebilir.
4. Yağınız 5 dakika sonra yeterince ısınmazsa, ocak sıcaklığını biraz yükseltin ve tatlı noktaya ulaşana kadar sıcaklığı kontrol edin.
5. Yağa sadece yeterince yiyecek ekleyiniz, böylece yağ seviyesi sadece yarım inç kadar yükselir. Yiyeceklerin, birbirine yapışmadan etrafta dolaşması için bolca yer açmasını istiyorsunuz.
6. Altın kahverengi olana kadar yiyeceği yağda bırakın.
7. Yiyecekleri maşayla veya bir örümceğin içine alın ve servis yapmaya hazır oluncaya kadar soğutma rafına yerleştirin.

En iyi kızartma için ipuçları

Yemeğinizin mükemmel şekilde pişirildiğinden emin olmak için birkaç ipucu:

1. Kızartmak için daha fazla varsa, son partiden hemen sonra koymayın. Sıcaklık tekrar sağa gelene kadar bekleyin, ardından bir sonraki grubu ekleyin.

2. Balık ve cips kızartıyorsanız, önce cipsleri, sonra balıkları kızartın. Aksi takdirde, cipsleriniz balık aromalı olabilir.
3. Patates kızartmanızı veya tatsız tostları kızartıncaya kadar tuzlamayı bekleyin. Kızartma sırasında tuz düşebilir ve yanabilir.
4. Yağınızı tekrar kullanmak için tülbentten süzün - soğuduktan sonra - ve buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
5. Yağda yemek yemeyin. İçeride ve dışarıda mükemmel bir doniyet elde etmek için yüzebildiğinden emin olun.

Editörün Notu: Bu makale 31 Mart 2016 tarihinde yayınlandı ve güncellendi.

Her seferinde mükemmel yiyecekleri kızartmak için 10 ipucu 10 Fotoğraf

Editörün Notu: Bu hikaye, 31 Mart 2016 tarihinde, yiyeceklerin kızartılması gereken sıcaklık aralığını düzeltmek için güncellendi.