Mutfağınız için güzel bir bıçak aldıysanız, tebrikler! Yemek pişirmeyi daha kolay ve eğlenceli hale getirmek için ilk adımı attınız. Ancak, orada durma - iyi bir bıçak bileme ve honlama gibi dikkatli bakımı hak eder.

Birkaç haftalık kullanımdan sonra, yeni bıçaklar donuklaşacak ve kesim yapmak için daha fazla baskı uygulamanıza neden olacak. Bu ilave direnç sadece etleri ve sebzeleri karıştırmaz; parmaklarınız için potansiyel bir tehlikedir.

Bıçakları keskinleştirmek ve bıçaklamak için bu kılavuzla bıçaklarınızı yeni ve parmaklarınızı güvende tutun.

Feragat süresi: Açık olanı belirtiyorum, ancak bıçaklar size zarar verebilir. Kendi bıçaklarınıza servis yapmayı planlamıyorsanız bile, dikkatli kullanın. En küçük soyma bıçağı, flaşta büyük yaralanmalara neden olabilir. Kendi iyiliğiniz ve etrafınızdakiler için daima bu keskin aletlerin çevresinde aşırı dikkatli olun ve dikkatli olun. Seramik bıçaklar genellikle profesyonel servis gerektirdiğinden, çelik bıçaklara da odaklanacağım.

Honlama ve bileme: farkı öğrenin

Bu iki terim sıklıkla birbirinin yerine kullanılır, ancak gerçekte farklıdır. Honing, bir bıçağın mevcut kenarını düzeltme hareketini ifade eder. Zamanla ve sıradan kullanımda, bir bıçak bıçağının kenarı hafifçe eğilir veya orijinal konumundan çıkar.

honlama

Bir bıçağı bittiğinde, sivri yüzeyini hafifçe tekrar yerine koakseksleyin. Nazik bir düzeltme ancak sık yapıldığında daha ciddi bıçak hasarlarını önleyebilir.

Bir bıçağı bilemek için en yaygın yol, honlama çeliğidir. Bu ucuz aletler (10 - 30 $ arası) esas olarak saplı çelik çubuklardır. Çubuğun yüzeyi kabadır ve bir bıçağı çubuk boyunca (uygun açıyla) kazımak, her iki tarafta da kenarlarını yerine oturtmakta (hones).

bileme

Netleştirme, bir bıçağın kenarını düzeltmek için agresif bir şekilde parlatma uygulamasıdır. Bunu sadece donuk bıçaklar için yapmanız gerekir. Bu sırada, metal parçaları gerçekte tıraş edilir. Bu yüzden metal bir bıçağın keskinleştirilmesi, çelikten - taştan veya seramikten daha sert malzeme gerektirmektedir. Ayrıca sık sık bilemek zorunda olmanızın nedeni nadirendir.

Resmi büyüt

Bıçağını bilemek

Birçok profesyonel şef ve aşçı tarafından kullanılan bir honlama çeliği, mutfak bıçaklarını honlamak için yaygın bir araçtır. Bir çeliği doğru kullanmak doğru olsa da pratik gerektirir, bu nedenle ilk sonuçlarınız açık değilse cesaretiniz kırılmasın. İşte bıçağınızı nasıl kullanacağınız:

Çeliğin ucunu düz bir yüzeye yerleştirerek başlayın (masa, tezgah, kesme tahtası).

Sonra çeliğin tutacağını bıçak olmayan elinizle tutarken, bıçağınızın topuk kenarını çeliğe yerleştirin. Bıçağın çelik çubuğa göre 15 ila 20 derece arasında açıldığından emin olun. Ayrıca parmaklarınızı (bıçağı tutarak), bıçak tutacağına (topuğun arkasına) sıkıca oturtun.

Şimdi bıçağı çelik boyunca aşağı doğru sürükleyin. Aynı zamanda bıçağı dikkatlice kendinize doğru çekin. Hareket bıçağın arka kenarından ucuna doğru hareket etmelidir. Strokunuz boyunca aynı açıyı koruyun. Bu işlemi üç ila dört kez tekrarlayın. Sonra bıçağın diğer tarafında da aynısını yapın.

Resmi büyüt

Bıçak keskinleştirmek

özendirme

Bıçak bıçağınızın kenarını yenilemek için daha sert bir araca ihtiyacınız olacaktır. Eski okul yolu bir whetstone ile. Ve 15 ila 20 dolar arasında mal oluyor, bu da uygun bir yöntem. Başlamak için, düz bir yüzeye bir kare nemli kağıt havlu yerleştirin. Whetstone'u üzerine yaslayın, kaymasını önler.

Bıçak bıçağını biraz suyla ıslatın. Bu sürtünmeyi azaltır. Şimdi bıçağı taşa (en kaba tarafı) 15 ila 20 derece açıyla yerleştirin. Bıçağın ucu sizden uzağa işaret etmelidir. Parmaklarınızı bıçağın düz kısmına yerleştirin (baş parmağınız hariç). Baş parmağınız tutamak üzerinde kalıyor.

Bıçağı dairesel bir hareketle bileme taşı boyunca sürükleyerek açıyı sabit tuttuğunuzdan emin olun. Bunu üç ila dört kez yapın. Bıçağı ters çevirin ve tekrarlayın. Ardından, aynı prosedürü uygulayın, ancak whetstone'un pürüzsüz tarafında. Bir zamanlar donuk mutfak bıçağınızın şimdi keskin bir kenarı olmalı.

Elektrikli kalemtraşları

Bir elektrikli kalemtıraş da kullanabilirsiniz. Süreç, hızın ilave faydası ile aynı. Bir bileme taşı yerine, bu ürünler hem honlama hem de bileme yuvalarına sahiptir. Bir bıçağı yuvalardan sürüklemek aynı görevi gerçekleştirir.

Taşlama taşları yuvaların içinde dönerler ve yay yüklüdürler. Bu, bıçak kenarlarını otomatik olarak doğru açıyla parlatmaları gerektiği anlamına gelir. Motorlu bir kalemtıraş makinesi için 30 ila 40 dolar arasında (Amazon yoluyla) biraz daha fazla ödeme yapmayı bekleyin. Şirket ayrıca, aynı EdgeKeeper markası altında, her kullandığınızda bıçaklarını "keskinleştirmek" için tasarlanmış kollu bir mutfak bıçağı satıyor. Büyük olasılıkla bıçaklıyorlar, bıçaklarını keskinleştirmiyorlar ama yine de yardımcı oluyorlar.

Resmi büyüt

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Seramik kupalar

Kulağa çılgınca geliyor, ama bunu kendimiz denedik. Seramik bir bardağı ters çevirin, alt kısmı yukarı bakacak şekilde. Düz bir yüzeye yerleştirin. Yükseltilmiş ve sırsız bir halka olmalı. Halkanın yüzeyi pürüzlüdür ve çelikten daha serttir. Whetstone gibi kullan. İşler kötü giderse, bıçak kenarını işe yaramaz bir şekilde kazıyabilir ve tutabilirsiniz. Bunu ucuz bir bıçakla deneyin, süslü çatal bıçak takımı değil.

Profesyonelleri ara

Bazıları için, kendi çatal-bıçak takımlarını bilemek çok zahmetlidir. Mac gibi pek çok birinci sınıf bıçak markası bileme hizmeti sunmaktadır (yalnızca Mac markası). Öğe başına 5 ile 14 dolar arasında değişen ücretler de makul. Yine de, bıçaklarını kendi tesislerine geri göndermen gerekecek. Bu, 7 iş günü boyunca onsuz yapmanız gerektiği anlamına gelir.

Bazı yerel marketler ve süpermarketler, bıçaklarınızı da keskinleştirir - ve genellikle ücretsizdir. Genellikle kasap tezgahında, özellikle yoğun olmayan saatlerde sorabilirsiniz. Yine de denenmemiş bileme yöntemlerinde olduğu gibi, önce olmadan yaşayabileceğiniz bir bıçakla deneyin.