Mümkün olduğunca ucuz rotalara gittiğimi biliyordum, bu yüzden iç içe yemek yapmayı öğrenirken vakumlu torbalar yerine Ziploc torbaları kullandım.

Onlarla hiçbir zaman bir sorunum olmadı. Erimemişler, yakmamışlar veya beni hasta etmediler. Yine de güvenlikleri hakkında bazı sorularım vardı.

Çok fazla hava mı?

Bazıları Ziploc poşetlerin tüm havanın tahliye edilmediğine inanıyor, bu da herhangi bir marinenin daha az nüfuz etmesine ve - yemek yaparken daha kötü - bakteri üremesine neden oluyor. Bu doğru mu?

Muhtemelen değil. Araştırmalar, pişirdiğiniz ve yiyecekleri sakladığınız sıcaklığın vakumlu sızdırmazlık yerine bakteri oluşumunu önleyen sıcaklık olduğunu bulmuştur. Ayrıca, torbanın içindeki havanın tümünü vakum emici olmadan almak istiyorsanız, en iyi sonucu almak için su boşaltma yöntemini kullanabilirsiniz.

İşte nasıl:

1. Lavabonuzu veya bir kabı suyla doldurun.
2. Ziploc çantanızı, açıklıktan 1 inç (2, 5 cm) uzakta bulunan malzemelerle doldurun ve fermuarı neredeyse tamamen kapatın.
3. Torbayı suya daldırın, sadece açık fermuar alanını açıkta bırakın. Sudan gelen basınç havayı dışarı atmaya zorlar.
4. Torbayı sudan kaldırmadan önce kapatınız.

Kimyasallar yiyeceğe sızacak mı?

Diğer bir endişe, plastikten elde edilen kimyasalların ısıtıldığında yiyeceğe sızabileceğidir, çünkü bir araştırma ve başka bazı araştırmalar insanların aniden plastik kaplarını çöpe atmaya başlamasını sağlamıştır.

Öyle olabilir, ancak soba vide pişirme için tasarlanmış vakum torbaları ile daha olası değildir - aynı plastik türünden yapılır. Örneğin, Ziploc web sitesi, tüm çantalarının BPA ve dioksin içermeyen, çoğu insanın plastik kullanırken korktuğu kimyasallardan bazıları olduğunu söylüyor.

Güvenli tarafta olmak için, herhangi bir marka veya polivinil klorür (PVC) ile yapılan genel plastik torbadan uzak durun. Şirketin web sitesinde yapılan küçük bir araştırma, çantaların ne için yapıldığını size söylemelidir. Yüksek yoğunluklu polietilen, düşük yoğunluklu polietilen ve polipropilen, pişirilecek en güvenli plastiklerdir. Neyse ki, bu Ziploc çantalar ve diğer birçok fermuarlı çantalar yapılır.

Erimeler mi?

Evet, onları yüksek sıcaklıklara maruz bırakırsan. Bu poşetleri yapmak için tipik olarak kullanılan polietilen plastik, yaklaşık 195 derece Fahrenheit'te (90.6 santigrat derece) yumuşamaya başlayacaktır. Onları kaynar suya koyarsanız (yaklaşık 212 derece F veya 100 derece C), erirler. Sous vide pişirme sıcaklıklarının çoğu 190 derece F'nin (87.8 derece C) altında olduğundan erime konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

Sous vide ipuçları ve önerilen araçlar 12 Fotoğraf

Şimdi oynatılıyor: Şunu izleyin: Sous vide makinası yiyecekleri ısıtır ve titretir.

İlk olarak 20 Kasım 2015'te yayımlandı ve güncellendi.

Güncelleme Tarihi: 6 Nisan 2018, 02:26 PT: Fotoğraf ve video ile yenilenen makale.

CNET Dergisi: CNET'in gazete bayisi baskısında bulacağınız öykülerden bir örnek alın.

En Zeki Şeyler: Yenilikçiler sizi ve etrafınızdaki dünyayı daha akıllı hale getirmek için yeni yollar düşünüyorlar.